پودر آب‌پنیر ترش چیست؟

پودر آب‌پنیر ترش از خشک‌کردن آب‌پنیر ترش (سور واِی) به‌دست می‌آید. آب‌پنیر ترش، محصول جانبی تولید پنیرهای تازه مثل ماست چکیده یا ری‌کوتا است؛ pH آن زیر حدود ۵ بوده و سرشار از اسید لاکتیک، مواد معدنی و ترکیبات پروتئینی سبک است

ترکیبات تغذیه‌ای کلیدی

طبق پژوهش‌ها، پروفایل مغذی آب‌پنیر ترش شامل حدود: * ۱۴٪ پروتئین، * ۹٪ مواد معدنی (کلسیم، فسفر و …)، * ۳–۴٪ چربی و لاکتیک اسید، * و بقایای لاکتوز است . همچنین منبع ویتامین‌های گروه B و الکترولیت‌هایی مانند پتاسیم، سدیم و منیزیم است .

مزایا و فواید سلامتی پودر آب پنیر ترش

۱. پروتئین سریع‌الجذب و آمی노اسیدها آب‌پنیر به‌دلیل دارا بودن آمینو‌اسیدهای شاخه‌دار (BCAA)، به‌ویژه لوسین، برای بازسازی ماهیچه‌ها و عضله‌سازی بسیار ارزشمند است .

۲. حمایت از سلامت دستگاه گوارش و ایمنی پروتئین‌های ایمونوگلوبولین و لاکتوفِرین، خاصیت ضدالتهابی و تقویتی برای سیستم ایمنی دارند و می‌توانند عملکرد میکروبیوتای روده را بهبود بخشند .

۳. تقویت عضلات سالمندان در بررسی‌هایی استفاده از پودر آب‌پنیر در سالمندان باعث افزایش توده عضلانی و حفظ قدرت ماهیچه‌ای شده است؛ برای افرادی که مصرف غذای کافی دشوار است، این پودر می‌تواند تغذیه مهمی باشد .

۴. مدیریت وزن و احساس سیری بیشتر پروتئین بالا احساس سیری را افزایش داده و جذب کالری را کاهش می‌دهد. همچنین متابولیسم را تقویت می‌کند و به حفظ توده عضلانی در دوره‌های کم‌کالری کمک می‌کند .

۵. کاهش التهاب و حمایت قلبی وجود ترکیبات ضدالتهاب مانند لاکتوفِرین و تنظیم فشار خون، می‌تواند ریسک بیماری‌های قلبی را کاهش دهد .

۶. منبع الکترولیت و کمک به هیدراتاسیون الکترولیت‌هایی نظیر سدیم، پتاسیم و منیزیم، برای بازسازی پس از ورزش و حفظ تعادل آب بدن مفیدند .