کره حیوانی ۸۲.۵٪ چربی چیست؟

کره حیوانی در دسته محصولات «کره خامه شیرین» قرار می‌گیرد و درصد چربی آن حداقل ۸۰٪ توصیه‌شده است. انواع با کیفیت بالاتر، مانند کره حیوانی ۸۲–۸۴ ٪ چربی، دارای ویژگی‌های برجسته‌تری هستند:

* ترکیب: حداقل ۸۲٪ چربی، حداکثر ۱۶٪ آب و اندکی پروتئین غیرچربی (\~۲٪) .

* ویژگی‌ها: * بافت نیمه‌جامد در دمای اتاق، رنگ کرمی تا زرد، طعم غنی و کرمی.

* مناسب پخت‌وپز با حرارت بالا؛ چون چربی بیشتر، در برابر سوختگی مقاوم‌تر هستند .

* شاخص‌ها: * رطوبت ≤۱۶٪، چربی ≥۸۲٪ .

* خواص تغذیه‌ای: انرژی بالا (\~۷۳۰ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم)، ویتامین A و مقادیر اندکی کلسیم .

فواید و کاربردهای ویژه

1. پخت‌وپز حرفه‌ای چربی بیشتر به حفظ ساختار بافت در زمان پخت کمک کرده و امکان استفاده از حرارت بالاتر را فراهم می‌سازد؛ بنابراین گزینه مناسبی برای شیرینی‌سازان و آشپزان حرفه‌ای است .

2. طعم غنی‌تر این نوع کره به‌ویژه اگر از خامه تازه کشت داده‌شده تهیه شده باشد، طعمی پیچیده و مغذی ارائه می‌دهد .

3. کیفیت مداوم نسخه‌های تجاری مثل کره ارگانیک Corman استانداردهای تولید بالایی دارند و بافت یکنواختی را به‌صورت ثابت در طول سال ارائه می‌دهند .